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标题: 巅峰辩论！“美味”打造堂食O2O深度社交化服务 [打印本页]

作者: kiko琳 时间: 2015-11-23 17:47
标题: 巅峰辩论！“美味”打造堂食O2O深度社交化服务
2015年11月21日，“美味不用等”应邀出席参加第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台发布会。在峰会的巅峰辩论中，“美味不用等”联合创始人兼销售VP杨佳佳与江边城外创始人李长江对阵黄太吉创始人赫畅，共同探讨外卖O2O与堂食O2O，重新定义餐饮企业价值。

深度社交，堂食未来发展之路

“美味不用等”联合创始人兼销售VP杨佳佳在一开始就表示：随着生活节奏的不断加快，现代人对吃的要求逐渐开始走向分化，一种是只要‘快速吃到’的快餐、标准化餐饮的兴起，另一种则是讲究‘色、香、味、形’的深度社交饮食文化，而这两种文化恰好对应了目前外卖O2O与堂食O2O的兴起。
对堂食餐厅而言，吃已不再是现代人去餐厅的唯一主题，而是要去餐厅享受集‘服务、环境、品牌、社交’等多方位为一体的用餐体验。且因为是顾客上门，相对于需求偏松散的外卖，堂食则更具有聚合效应的特点。杨佳佳紧接着在产能方面给出了更细化的分类方案：即提供外卖与否则是与目前餐厅所处阶段而决定的。也就是说当产能过剩的时候，外卖就会作为堂食的补充，但当堂食已经接近天花板时，餐厅就会放弃外卖，选择堂食。

江边城外李长江的疑惑，解决外卖痛点仍需研发

杨佳佳讲完，江边城外的创始人李长江在表示赞同的同时也直言道：“外卖做了两三个月时间，我发现投诉率基本是百分之百，钱我赚到了，产能也加大了。但是江边城外的口碑就是在外卖受到严重影响。”作为一位在餐饮界精耕多年的资深餐饮人，李长江的一席话让在场嘉宾纷纷赞同。
堂食与外卖口味的差距太大，让李长江虽然有心增大产能，却无力控制住产品质量。“烤鱼怎么做外卖，我想产品上要继续研发，包括器皿上。”李长江最后总结道。显然，在‘产能天花板’与‘时间、外卖质量无法控制’的双向夹击之下，餐饮的外卖之路需要更多的革新与研发。
因此作为占据市场80%以上的堂食市场，则是目前大众化餐饮发展的重中之重了。如何提供更深度的社交场景及更好的服务，是餐饮人一直思考的问题。而这也就更催生了像“美味不用等”这样专业为餐厅提升产能效应、优化服务的互联网公司。

从排队切入，三大价值打造专业餐位管理

以‘做中国最专业的智能餐位管理系统’为愿景的“美味”，目前为餐厅带来了减少流失率、7亿共享流量、大数据分析的三大核心价值。
在减少流失率方面，“美味”通过微信提醒，增加商户翻台、降低了5-10个点的流失率，而“美味”和大众点评、百度、支付宝等巨头级平台的打通则为商户带来了7亿的流量共享，为餐厅用户提供了一键多渠道入口。仅在7、8、9季度“美味”就为西贝就带来了5.6万桌的流量。至于大数据方面，“美味”提供排队，预订等连锁门店内部同比，环比数据，也会结合商圈，品类，业态，给出一些行业大数据。“我们拉取了去年最火爆的300家门店，其实今年的业绩缩水比较严重，我们觉得我们身上的使命是很重的。”在现场杨佳佳这样说道，指出热门餐厅光鲜表面背后仍有努力空间，也表明了得出这一结论背后“美味”庞大的数据支撑与底气。

未来战略，路由器战略为餐厅打通经脉

对于已经覆盖了200多个城市，3万多家餐厅(含一万家多预订餐厅)，服务近3000万人群的“美味”而言，未来的战略重点将放在预订及‘路由器战略’上，专注餐位管理的“美味”在辩论中表示：“我们后续会打通很多餐饮软件商。我们会专注于餐位管理，真正在餐厅餐位的有效率方面，为餐厅提供更大的价值。”目前“美味”已经通过一键预订排队大大简化消费者及服务员的预订步骤。未来“美味”将会更进一步打通餐厅各环节的‘痛点’。为餐厅与消费者架起桥梁，实现双方的共赢。

满足需求，时刻紧跟商户

值得一提的是，辩论中赫畅一反犀利的语言风格，首先对“美味”表达了充分的赞许，直言‘对美味我提不出挑战性的问题’。连之后的提问环节都被赫畅巧妙利用，提出黄太吉与“美味”合作的可能：“‘美味不用等’如果在未来真正能变成一个平台，‘美味不用等’去嫁接黄太吉外卖，是有这样的想法或者有这样的规划吗?”
杨佳佳则这样回答道：“‘美味不用等’的定位就是为B端餐饮服务，从一开始我们就是解决用户和商家的痛点，所以我们把这个痛点做的非常专注，我们占领了90%以上的份额。未来如果外卖平台愿意跟我们合作，愿意开放这个接口，其实对我们来说是非常简单的。因为我们的定位就是为B端餐饮服务，提高餐厅的效率，减少它的培训成本，要一切标准化、更简单化，所以我觉得合作还是可以的。”一席话既表达了“美味”专注服务餐饮行业的决心，也表明了“美味”以商户需求为中心，不断提升自己为商户服务的开放心态。
辩论中赫畅与杨佳佳李长江碰撞观点，而在其后由黄耕(黄记煌董事长)、花蕾(花家怡园创始人)、王勤松(绿茶餐厅创始人)、张雅青(旺顺阁总裁)等人的精彩点评也主要表达了传统餐饮对堂食O2O的重视及对外卖O2O的期待，希望互联网企业能够带来革新，解决食材不适合外卖、时间品质无法控制等问题。
而对于垄断了最火爆的餐厅、成为火爆餐厅认证的“美味不用等”而言，未来的战略重点则是继续打通更多餐厅痛点，联动O2O，连接用户跟餐厅之间的服务。

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