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标题: 巅峰辩论!“美味”打造堂食O2O深度社交化服务 [打印本页]

作者: kiko琳    时间: 2015-11-23 17:47
标题: 巅峰辩论!“美味”打造堂食O2O深度社交化服务
2015年11月21日,“美味不用等”应邀出席参加第二届中国餐饮O2O高峰论坛暨U味儿美食智能平台发布会。在峰会的巅 峰辩论中,“美味不用等”联合创始人兼销售VP杨佳佳与江边城外创始人李长江对阵黄太吉创始人赫畅,共同探讨外卖O2O与堂食O2O,重新定义餐饮企业价值。
深度社交,堂食未来发展之路
“美味不用等”联合创始人兼销售VP杨佳佳在一开始就表示:随着生活节奏的不断加快,现代人对吃的要求逐渐开始走向分化,一种是只要‘快速吃到’的快餐、标准化餐饮的兴起,另一种则是讲究‘色、香、味、形’的深度社交饮食文化,而这两种文化恰好对应了目前外卖O2O与堂食O2O的兴起。
对堂食餐厅而言,吃已不再是现代人去餐厅的唯一主题,而是要去餐厅享受集‘服务、环境、品牌、社交’等多方位为一体的用餐体验。且因为是顾客上门,相对于需求偏松散的外卖,堂食则更具有聚合效应的特点。杨佳佳紧接着在产能方面给出了更细化的分类方案:即提供外卖与否则是与目前餐厅所处阶段而决定的。也就是说当产能过剩的时候,外卖就会作为堂食的补充,但当堂食已经接近天花板时,餐厅就会放弃外卖,选择堂食。
江边城外李长江的疑惑,解决外卖痛点仍需研发
杨佳佳讲完,江边城外的创始人李长江在表示赞同的同时也直言道:“外卖做了两三个月时间,我发现投诉率基本是百分之百,钱我赚到了,产能也加大了。但是江边城外的口碑就是在外卖受到严重影响。”作为一位在餐饮界精耕多年的资深餐饮人,李长江的一席话让在场嘉宾纷纷赞同。
堂食与外卖口味的差距太大,让李长江虽然有心增大产能,却无力控制住产品质量。“烤鱼怎么做外卖,我想产品上要继续研发,包括器皿上。”李长江最后总结道。显然,在‘产能天花板’与‘时间、外卖质量无法控制’的双向夹击之下,餐饮的外卖之路需要更多的革新与研发。
因此作为占据市场80%以上的堂食市场,则是目前大众化餐饮发展的重中之重了。如何提供更深度的社交场景及更好的服务,是餐饮人一直思考的问题。而这也就更催生了像“美味不用等”这样专业为餐厅提升产能效应、优化服务的互联网公司。
从排队切入,三大价值打造专业餐位管理
以‘做中国最专业的智能餐位管理系统’为愿景的“美味”,目前为餐厅带来了减少流失率、7亿共享流量、大数据分析的三大核心价值。
在减少流失率方面,“美味”通过微信提醒,增加商户翻台、降低了5-10个点的流失率,而“美味”和大众点评、百度、支付宝等巨头级平台的打通则为商户带来了7亿的流量共享,为餐厅用户提供了一键多渠道入口。仅在7、8、9季度“美味”就为西贝就带来了5.6万桌的流量。至于大数据方面,“美味”提供排队,预订等连锁门店内部同比,环比数据,也会结合商圈,品类,业态,给出一些行业大数据。“我们拉取了去年最火爆的300家门店,其实今年的业绩缩水比较严重,我们觉得我们身上的使命是很重的。”在现场杨佳佳这样说道,指出热门餐厅光鲜表面背后仍有努力空间,也表明了得出这一结论背后“美味”庞大的数据支撑与底气。
未来战略,路由器战略为餐厅打通经脉
对于已经覆盖了200多个城市,3万多家餐厅(含一万家多预订餐厅),服务近3000万人群的“美味”而言,未来的战略重点将放在预订及‘路由器战略’上,专注餐位管理的“美味”在辩论中表示:“我们后续会打通很多餐饮软件商。我们会专注于餐位管理,真正在餐厅餐位的有效率方面,为餐厅提供更大的价值。”目前“美味”已经通过一键预订排队大大简化消费者及服务员的预订步骤。未来“美味”将会更进一步打通餐厅各环节的‘痛点’。为餐厅与消费者架起桥梁,实现双方的共赢。
满足需求,时刻紧跟商户
值得一提的是,辩论中赫畅一反犀利的语言风格,首先对“美味”表达了充分的赞许,直言‘对美味我提不出挑战性的问题’。连之后的提问环节都被赫畅巧妙利用,提出黄太吉与“美味”合作的可能:“‘美味不用等’如果在未来真正能变成一个平台,‘美味不用等’去嫁接黄太吉外卖,是有这样的想法或者有这样的规划吗?”
杨佳佳则这样回答道:“‘美味不用等’的定位就是为B端餐饮服务,从一开始我们就是解决用户和商家的痛点,所以我们把这个痛点做的非常专注,我们占领了90%以上的份额。未来如果外卖平台愿意跟我们合作,愿意开放这个接口,其实对我们来说是非常简单的。因为我们的定位就是为B端餐饮服务,提高餐厅的效率,减少它的培训成本,要一切标准化、更简单化,所以我觉得合作还是可以的。”一席话既表达了“美味”专注服务餐饮行业的决心,也表明了“美味”以商户需求为中心,不断提升自己为商户服务的开放心态。
辩论中赫畅与杨佳佳李长江碰撞观点,而在其后由黄耕(黄记煌董事长)、花蕾(花家怡园创始人)、王勤松(绿茶餐厅创始人)、张雅青(旺顺阁总裁)等人的精彩点评也主要表达了传统餐饮对堂食O2O的重视及对外卖O2O的期待,希望互联网企业能够带来革新,解决食材不适合外卖、时间品质无法控制等问题。
而对于垄断了最火爆的餐厅、成为火爆餐厅认证的“美味不用等”而言,未来的战略重点则是继续打通更多餐厅痛点,联动O2O,连接用户跟餐厅之间的服务。








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