餐饮O2O如何换一种打法 撬动千亿级市场

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中小微企业成长联盟No.292
　　一月话题 互联网+餐饮
　　创业导师面对面
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　　本期导师出场
　　黄丹枫
　　口碑O2O开放平台负责人
　　简介：阿里金牌导师，曾先后主持淘点点、口碑等餐饮O2O项目，拥有深厚的互联网技术以及O2O运营实践经验。
　　记者 毛晔
　　“我回来了！”2015年6月23日上午，口碑网发出这样一条微博。
　　随即，阿里集团与蚂蚁金融服务集团联合宣布，出资60亿元成立本地生活服务平台公司“口碑”，由餐饮服务领域入手，发力本地生活服务市场。
　　这不仅意味着沉寂四年的口碑再次回归大众视野，同时显露了阿里在试水淘点点等项目后再次冲刺本地生活O2O市场的决心。
　　然而，局势已变。历经“N轮”市场洗牌，国内餐饮O2O市场显现新格局，大众点评、美团、百度糯米、饿了么等平台陆续崛起。
　　隐居四年后重出江湖的口碑，又如何跻身硝烟四起的餐饮O2O市场与对手博弈？
　　2016年新年首月，“爬山虎·创业导师面对面”栏目邀请到口碑开放平台负责人黄丹枫。这位与O2O餐饮深交多年，先后主持淘点点、口碑等餐饮O2O项目的业内人士，将与你聊一聊他所见所感所悟的“互联网+餐饮”。
　　市场把脉
　　这个千亿级市场还有95%掘金空间
　　上午10点，在位于黄龙时代广场的支付宝大楼，记者见到了黄丹枫。在口碑，其花名为“道远”。
　　关于口碑所面临的挑战，黄丹枫如此研判——第一，口碑网属于老品牌，之前在市场上拥有较高知名度，此次回归并不会耗费太多磨合的时间；第二，市场成熟度相比往年又迈进了一大步，商家、消费者经受了市场的洗礼，对于“互联网+”以及O2O的玩法均不感陌生，这显然是利好之势；第三，市场远未及饱和之态，还有极大的掘金空间。前瞻产业研究院最新发布的《中国生活服务O2O模式闭环策略与应用案例分析报告》显示，餐饮行业线下市场规模超过3万亿，现在所有O2O平台的餐饮交易额才1500亿，仅占5%，这意味着还有95%的掘金空间。
　　O2O餐饮市场的格局确实在不断变化之中。自去年10月大众点评与美团“联姻”后，市场由原来的“三足鼎立”变为新美大与百度糯米的对局，而随着口碑的崛起，又恢复了之前“三分天下”的格局。
　　黄丹枫互联网技术出身，2002年进入阿里，先后就职于市场销售部、支付宝技术部、国际业务部等，两年前参与淘点点，触电餐饮O2O，去年参与重启口碑项目。在他看来，无论是淘点点还是口碑，它们均拥有与生俱来的一个大优势——拥有建设服务大平台的经验值。
　　战略剖析
　　沉寂四年的“口碑”何以逆势归来
　　此次回归，口碑显然不拘泥于传统的O2O玩法，它甚至想做一个革新者，革掉传统玩法的“命”。
　　“眼下众多O2O平台以打折、优惠获流量，事实上这是通过压榨商家来服务消费者，而口碑要做的是，通过服务商家再来服务消费者。”黄丹枫说，口碑将构建一个全新的平台模式，为线下商家提供生态型闭环服务，从后端市场打入前端市场。
　　11月，口碑发布了首个餐饮行业解决方案。黄丹枫说，这套方案以会员营销为核心，包括聚客、爱客、尊客三阶段，主要从支付即会员、精准营销和大数据营销三个方面帮助餐饮商户降低运营成本、提升运营效率，提高投入产出比。“这套解决方案的出炉，意味着将彻底打破传统的以团购打折为主的单维度营销方式，帮助餐饮业在高成本低毛利的时代率先走出团购类的野蛮促销，进入会员精准营销的新阶段。”
　　“口碑最核心的优势是什么？”
　　“支付宝的海量数据。”黄丹枫说，口碑的理念是“支付即会员”，通过支付宝支付后打通淘宝与支付宝数据，再进行分类管理与精准营销。在刚刚过去的支付宝口碑“双十二”狂欢节里，支付宝和口碑一天为线下商家带来了1951万新增会员。
　　未来之路
　　构建O2O生态平台
　　告别“野蛮促销”时代
　　这种新生态平台的建立，显然对线下商家产生了极大的吸引力。
　　据黄丹枫介绍，仅半年多时间，肯德基、麦当劳、外婆家、全聚德等大批品牌餐饮已入驻口碑，平台餐饮门店数量超过50万家，覆盖全国范围，餐饮类目的单日成交量突破300万单。不仅如此，前不久，海底捞、西贝、外婆家三家餐饮巨头与口碑达成了初步入资意向，这也从侧面印证了，口碑的生态型打法或许能够为线下商户带来新出路。
　　采访中，黄丹枫的手机不时响起。
　　“近期在忙什么？”
　　“吸纳新商家、建立全品类平台。我们希望实现‘出门不带钱包，只带一个手机’的消费模式。”黄丹枫介绍，除了餐饮行业之外，口碑还将以开放类目的方式，增加丽人、休闲娱乐等不同业态，引入大量的服务商、开发者，共同服务不同业态的长尾商家。同时，为了推进平台的生态发展，口碑还将成立生态孵化基金，主要用于对线下商户的研发支持、运营激励与融资孵化，首期的投入为10亿元。

来源：杭州日报