国内最大餐饮O2O云中央厨房整合服务平台U味儿上线

kiko琳

即使已经把金百万做到了惊动京城名满全国，邓超依然说，餐饮这个行业很苦逼。所以，金百万也在做转型。U味儿，11月21日正式上线。之前，它的名字是筷好味，估值甚至超过了金百万这个母公司。500家企业入驻，在业内人士看来，这个中国最大的餐饮O2O云中央厨房整合服务平台，将给餐饮业带来一种巨大改变。

　　金百万董事长 邓超

　　U味儿上线

　　11月21日，代表中国餐饮市场未来发展的O2O云中央厨房平台——U味儿美食智能平台上线。
　　据悉，U味儿美食智能平台前身是筷好味。U味儿是金百万在互联网时代孵化的餐饮O2O项目。金百万从2011开始酝酿该美食智能平台，通过金百万的中央厨房把菜品做成半成品甚至准成品，依托30多家门店销售的O2O餐饮模式。
　　根据2015年7月-10月数据统计分析，在U味儿平台上金百万准成品菜的复购率达到每人每月3.5次，平均客单每人68元。在互联网平台上如此高的复购率足以证明这样的产品是被市场需要的，被用户认可的。
　　基于对中国餐饮市场发展与未来社区O2O消费的万亿市场空间，U味儿深度改变餐饮盈利模式、消费模式、商业模式，与餐饮企业一起挖掘万亿市场空间的社区020消费市场，构建社区O2O餐饮、云中央厨房、商流、物流、信息流、资金流于一体的餐饮O2O整体运营模式，矢志打造中国最大的餐饮O2O云中央厨房整合服务平台。
　　一直以来，餐饮行业深受时间、空间的局限。U味儿平台能为高品质商家提供“引流、维护、运营、物流”等一体化服务，帮助商家开发8万亿用户在家做饭的市场价值。
　　U味儿的平台，跟创始人邓超的思路很契合。一方面，邓超察觉到传统餐饮很难，外卖是增加营收的一个方向，另一方面，他也认为外卖可以做的有很多，包括半成品和准成品。邓超在演讲中，透露了这样的思考。

　　苦逼的餐饮业

　　我做了20多年的餐饮行业，现在依然觉得过得很艰辛。这是一个非常苦逼的行业。从本质看，餐饮行业并不是很赚钱的行业。
　　餐饮是受时间和空间局限最大的行业，这个行业是有天花板的。比如，我们租一个24小时的房子，做餐饮只有中午和晚上两个时间段创造价值。再火的餐厅，翻台率再高，它也是有空间局限的。时间×空间×客单量=沉重的天花板，即营业额。时间、空间还有客单量决定天花板高度的因素。
　　随着互联网的不断完善，新的商业模式对本来不优的餐饮模式带来了更大的冲击。以前我们吃饭主要有三个场景：在家吃，在公司吃，到店里吃。原本在单位吃只有团膳，但是互联网来了，大家都在单位吃外卖了。并且外卖的发展速度十分惊人，2014年达到了1600亿，并还在以每年30%的增幅在增长。
　　于是，本来会去店里吃的人都吃外卖了，餐厅的客流都被互联网打劫了!中午你会发现无论你怎么打折、怎么团购，甚至白吃人家也不一定来。为什么呢?午餐的时间太短，时间成本太高。这说明，应用场景不对，花再多的钱去营销也没有意义。
　　新商业模式对老商业模式的冲击，导致了餐饮企业经营越来越困难。
　　餐饮企业如何突破重围?
　　既然互联网已经进入这个行业，那么我们应该怎么做呢?没有倒闭的行业，只有倒闭的企业。只有与时俱进，跟上这个时代，才有出路。
　　时间和空间的局限造成了我们餐饮企业很大的闲置产能。只要将这个闲置产能释放出来就能获得很大的盈利空间。

　　一、外卖

　　金百万一直都在探讨如何适应这个市场，也尝试做了很多。

　　当很多外卖平台都还没有很完善的时候，我们已经开始尝试做外卖。现在我们公司外卖营业额越来越高，特别是随着第三方平台的完善增多，使得我们做外卖变得更简单。
　　但是做外卖存在一个问题，它只是对产能的一个补充，当产能达到饱和程度后，还是出现了无法突破的瓶颈。因为外卖的时间基本上跟堂食是重叠的。如果中午生意不好是可以补充一部分，但是并不能带来突破性发展。
　　二、净菜和半成品的局限
　　做外卖有瓶颈，我们开始思考哪种产品可以突破空间和时间局限。于是我们想到了做净菜，也就是生鲜半成品。
　　而做半成品，我们比其他O2O公司有很大的优势，首先供应链上的食材比他们便宜，加工半成品用的是员工闲置时间，可以很好利用剩余劳动力。
　　但半成品也存在弊病，就是消费者重复购买率不高，月复购率只有0.5%。这说明消费者有需求但不是刚性需求，说明产品并没有解决消费者的核心痛点。

　　金百万做半成品的本意是解决消费者在家吃饭问题，但是现在80、90后大部分不会做饭，半成品解决不了这个问题。同样，70后对半成品也不感冒，是因为时间成本太高了。加上厨房卫生和污染问题，很多人即使会做饭也不愿意做饭。我们开始研究一个更便捷的产品和商业模式。

　　三、准成品的机会

　　经过很长时间的探索，我们研发准成品。准成品是什么呢?一般来说，半成品是没有经过断生处理的，成品是熟的。准成品是基本断生，只差最后翻炒调料即可。消费者只需要做最后的烹饪即可。准成品上线后，复购率提高了一些，但是依然不高。问题就出在火候的把握上，这对不会做菜的人依然是痛点。
　　后来研发了智能锅，消费者只要将准成品放进去，选择属性按下开关，就能做出一道可媲美餐厅的菜式。现在经过不断研发，这锅出现了升级版，可以与手机智能连接。做菜只需要手机操作即可，让做菜变得更简单。
　　现在金百万通过外卖、生鲜半成品、准成品，一天的销售量已经达到了25万，准成品的销售量还在上升中。
　　四、全新餐饮O2O平台——U味儿

　　有产品，有了概念，但是消费者不知道，没有途径购买，这也将成为企业的痛点。怎么才能连接消费者呢?为此，我们研发了系统，一个平台——筷好味，现在叫U味儿。主要是帮助餐饮企业做新业务，如外卖、半成品等。
　　外卖是需要经营的，金百万通过这个平台进行经营，包括半成品和准成品都将通过这个平台销售。我们通过将智能锅无偿提供消费者使用，先占领消费者的厨房，之后进行准成品的销售。
　　这个平台能调动中央厨房冗余产能，解决餐饮产能瓶颈。盘活餐厅的闲暇时间和人力，释放产能，创造新的盈利!
　　U味儿这个平台与我们传统餐饮企业是没有竞争关系的，我们是打的快消品行业的劫。当我们将这个模式植入到餐厅，餐厅就多了一个利益点，餐厅就会变成白天服务，晚上生产。双重的职能，无论是外卖、半成品还是准成品都可以得到很大的发展空间。

　　来源：红餐网