餐饮O2O转型 中高端市场渐受青睐

小乐

中国经济网北京5月24日讯 （记者王轶辰）低成本、低门槛、快速获利，仅需在O2O餐饮平台上注册认证，一个经营外卖业务的“小作坊”很快就能红红火火。由于这些优势，近年来，低端餐饮O2O在我国爆发式发展，然而，不久前“饿了吗”食品安全事件将中低端外卖推上了风口浪尖，这种餐饮经营模式也逐渐受到人们质疑。相比之下，一些发力中高端市场的餐饮O2O却逐渐受到投资人的青睐。

去年底，“资本寒冬”开始在中国发酵，尤其是O2O企业迎来了最艰难的时刻。危机之中，一个“刷爆北上广深朋友圈”的高端海鲜外送品牌“晚1点”，却成功拿下了三七互娱等机构的千万级PreA轮融资。

据介绍，晚1点于2015年2月正式运营，以半年时间火爆广州，现在广州、北京、上海、深圳等4城拥有7个网店，1年多时间已累计服务超过10万名用户，每4张订单就有1个用户主动在朋友圈里传播。

晚1点的创始人华杰勇可谓是餐饮界的“老人”，此前他在广州已经拥有十几家连锁火锅店，正是凭借行业经验，在互联网创业热潮中，他敏锐地抓住了高端O2O餐饮市场的机遇。

华杰勇介绍说，中国餐饮市场的外卖大概分为三个阶段：电话订餐，电脑订餐和手机订餐。在国内，中高端的外卖需求一直没有被满足，很少有企业专门做中高端外卖。

定位只是开始，完成互联网的转型还有很多工作要做。在很多人眼中，外卖就等于送盒饭，但是晚1点的成功显然是因为做到了更多不同。晚1点从菜品名称、公司名称、营销风格、配送体系，都要求“好玩”。比如，晚1点的餐盒是长得像UFO的黑色圆形碗碟，随餐附送的筷子上印有自己设计的图案；考虑到普通牙签易断，还特别设计了10cm的长竹签，挑起螺肉更加方便。

晚1点的配送小哥叫“特工”，上镜率和曝光率非常高。在产品设计初期，Cosplay就是其中之一，有段时间特工cos成蜘蛛侠、蝙蝠侠、超人去送餐，被顾客争相晒图。

当然，一个餐饮品牌，无论是传统还是O2O，比起营销，更需要在产品和服务上下一番功夫。在餐饮业本质要求的专业性上，晚1点也力求极致。为了达到外卖送到顾客手中至少要有40至45度的标准，晚1点自建物流体系，并且在饭盒材料上做出了改进。此外，晚1点的每一个网点都拥有媲美五星级饭店的独立专业厨房，并且完全根据标准去取得相关卫生、环保、消防等牌照。

在服务上面，“晚1点”更是做到了极致，从下单成功开始，顾客就被全方位地“照顾”起来。开始下锅制作、配送员安排、配送出发，顾客能对自己的订单进行全方位追踪。

“之前大多数的所谓餐饮O2O都难以说是完成了‘互联网+’的转型”华杰勇认为，移动互联网时代最显著的变化，是餐饮提供者与顾客的关系。在传统服务业，商家与顾客是一种过客的关系。但跟移动互联网结合在一起后，商家与顾客的关系发生了很大转变。我们可以随时跟顾客互动，关系更加亲密。比如，通过移动互联网，晚1点团队会了解到顾客的消费习惯、偏好。

在其看来，中国未来的餐饮会有几大趋势：第一是愈来愈工业化；第二是餐厅和顾客之间的关系会发生深刻的变化，黏性会更强；第三是组织与员工之间会发生变化，传统餐饮业员工的年流失率在150%到200%是很普遍的，而晚1点过去14个月一线员工的人员流失率是15%，是很低的，已经接近外企的水平。“这些就是我们要和互联网做绑定的地方。”

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