家庭共享厨房O2O陷入烧钱游戏 三大硬伤待解

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　　“回家吃饭”等“家庭共享厨房”O2O平台主打家的情怀。

　　最近，一款名叫“回家吃饭”的手机应用广告贴满了北京一号线地铁。
　　这是一个连接家庭厨房和都市白领的餐饮O2O共享平台。所谓“家庭共享厨房”，就是通过O2O平台将家庭厨房与用餐需求结合起来，一方面让吃腻了餐馆饭店的上班族品尝到“家的味道”，另一方面也可让退休在家的阿姨们赚些外快。
　　新京报记者了解到，“回家吃饭”上线仅一年已获得百万用户，并完成了4轮融资。此外，“小e管饭”、“觅食”、“丫米厨房”等类似平台也先后获得资本市场的青睐，这些主打“家的味道”的O2O平台，让原本就群雄逐鹿的餐饮O2O市场激起了阵阵涟漪。
　　然而，业内人士向新京报记者透露，目前所有“家庭共享厨房”平台均未找到清晰的盈利模式。在北京、上海这两大“家庭共享厨房”的主战场，这些O2O平台都仍在依靠补贴，抢占家庭厨房和白领用户资源，一旦资金链断裂，平台极有可能死去。而这样的“烧钱游戏”几乎每个月都在发生。
　　烧钱状态1
　　资金链易断裂每个月都有平台死去
　　2014年底，80后创业者韩迪凭借“共享厨房”O2O“妈妈的菜”拿到了数百万元的天使融资。然而就在2个月前，“妈妈的菜”用户却发现，该平台上的所有“阿姨”已经停止接单。
　　“目前运行方式有点问题，A轮融资没拿到，业务暂停。”韩迪告诉新京报记者，“妈妈的菜”运作近一年，投资人认为现有模式“很不健康”，一是烧钱多，竞争压力大；二是挣钱预期遥远，平台急需转型，“目前已有一个大致方向，但不方便对外透露。”
　　韩迪说，据他了解，共享厨房前后出现了30多家平台，但目前只有“回家吃饭”和“丫米厨房”等少数拿到了天使轮之后的融资。
　　“每天都有新的平台诞生，每个月都有平台死去”，在“蹭饭”创始人胡笃晟看来，“妈妈的菜”暂停业务在意料之中。胡笃晟在北京创办共享厨房“蹭饭”之前，就在上海创办了“阿姨厨房”，但因资金链断裂而死。
　　作为较早瞄准共享厨房模式的创业者，胡笃晟在2013年一次洽谈业务时，被投资人无意发现了手机里的“家庭厨房”APP。这个APP当时纯属“玩票”性质，连接的仅是公司员工和家里的保姆，但引起了投资人的兴趣。在融得200万元的天使轮资金后，“阿姨厨房”APP于2013年7月上线，一时好评如潮，但“特别烧钱”。除订餐补贴外，胡笃晟需自建物流，还要花钱雇专业厨师来解决阿姨们出餐效率低的问题。9个月后，“阿姨厨房”停止运作，共烧掉了400多万元。
　　“钱没了就停了。”胡笃晟说，那时许多人对共享经济模式不太认可，大投资机构也看不懂这种平台的盈利模式是什么，因此没有投资人愿意接盘。后来美团、饿了么等大型外卖平台涌入，烧钱更加猛烈，市场风向转变，“家庭厨房”的劣势也就开始显现出来。
　　烧钱状态2
　　平台高补贴用来抢夺市场和用户
　　在“妈妈的菜”暂时关闭平台寻求出路时，“回家吃饭”、“小e管饭”等共享厨房却拉开了市场争夺战。2015年12月底，北京地铁车厢里贴满了“回家吃饭”的海报，而刚运行半年的“小e管饭”则利用高额补贴吸引白领用户和“阿姨”资源。
　　“小e管饭”在北京已聚集了约400个家庭厨房，望京地区市场几乎被它拿下了，而且现在业务已从望京拓展到海淀、回龙观地区，其背后东家是知名的社区O2O洗衣平台e袋洗。新京报记者以厨师身份拨打“小e管饭”客服了解到，目前私厨在其平台上只要每天完成5单订餐，第一个月就可拿到2100元的补贴，且目前所有配套餐具均不收费。
　　“一盒饭卖25元，望京的白领都嫌贵，就更别说二三线城市了。”“蹭饭”创始人胡笃晟认为，共享厨房模式只适用于一线城市，由于广东地区小吃种类繁多且价格低廉，没有空间，北京、上海就成了平台必争之地，“迅速占领市场非常重要”。
　　为争夺用户资源，“小e管饭”目前推出了“15元内免费吃”、“满31元减15元”等促销。其官方客服称，促销效果较好，每个厨房平均每日可接到20单。“回家吃饭”则打出“预订明日8折优惠”、“首单5元”、“关注官方微信5元优惠”等优惠条件。
　　“卖得越多，平台赔得越多。”胡笃晟给算了一笔账，以一单25元的套餐计算，平台需给消费者补贴40%，即10元；如果应用第三方物流平台，则每单物流补贴6元；统一使用的餐盒每套补贴2元，这样每接一单，平台最少要补贴18元，而目前几乎所有共享平台都不从私厨那里分成。
　　背后
　　平台还没找到清晰的盈利模式
　　胡笃晟的“蹭饭”大本营位于望京，这里是许多共享厨房平台创业的“起点”。望京白领几乎每周都能看到拿着二维码“刷单”的促销人员。胡笃晟曾经目睹，促销人员左手拿着人民币，右手拿着二维码，只要顾客当场下单把饭拿走，就立刻返还25元，以此刷单。“在望京刷了两个月，然后拿着流量数据去找投资人，结果没谈成，就这样烧钱烧死了。”
　　这让胡笃晟意识到烧钱模式走不通。2014年6月，他在望京创办的“蹭饭”不搞补贴，不搞配送，不雇佣厨师，并且坚决不做午餐市场。
　　谈及原因，胡笃晟说，白领的午餐需求简单，就是看性价比高不高，看配送效率，没有人会听你讲什么情怀，讲什么故事。“但晚餐市场不同，更类似于顺风车的感觉”。由于不补贴，“蹭饭”在市场争夺上拼不过“回家吃饭”和“小e管饭”，“阿姨”们每天只需接三四单生意。在胡笃晟看来，这恰恰回归了“共享厨房”的初衷，符合“阿姨”们的工作节奏和效率。
　　然而，摆在所有“共享厨房”面前的问题是，几乎所有平台都还没有找到清晰的盈利模式。“妈妈的菜”创始人韩迪认为，变现不是这个阶段应考虑的问题，各平台还处于争夺用户的阶段，成本比较高，需要跟其他平台竞争。此外，共享厨房服务的稳定性和持久性都是比较大的问题。
　　而“蹭饭”胡笃晟则依然保持信心：“共享厨房”模式可以做成，但盈利模式还需要探索，未来出路可能在于转型，比如对几位知名私厨包装，然后进行项目孵化，形成餐饮品牌。但在此之前，共享厨房平台面临的风险也较多。“美团、饿了么不是没注意到这块市场，但都在观望，如果时机成熟，他们只要在平台上开一个频道，就能灭了现有这些平台，因为他们聚集的用户资源实在是太庞大了。”胡笃晟有此担心。

　　创意摄影 王远征

　　【深度延伸】
　　“安心饭菜，邻里共享”、“解决对健康饮食的需求与富余生产力的对接问题”，“回家吃饭”的两句宣传语，几乎概括所有“家庭共享厨房”O2O的核心价值。然而，当白领们通过“家庭共享厨房”吃到久违的家乡味时，或许并不知道，平台另一端做饭的除了邻居阿姨外，还有雇佣的职业厨师。而在缺乏相应的监管下，家庭厨房的食品安全质量几乎全靠自律，其合法性也游走在法律边缘。
　　硬伤1
　　职业厨师“枪手”上阵代做饭
　　“情怀”是许多共享厨房O2O平台都愿意讲的故事。以北京竞争最为激烈的两家平台为例，“回家吃饭”的宣传语是“用家里饭温暖你的胃”，“小e管饭”的宣传语则是“分享人情味”。
　　但据一位知情人士透露，由于真正的“阿姨”出菜效率低，许多平台会雇佣职业厨师，并非像其宣传的那样出自邻里之手。“一些平台会为职业厨师免费提供做饭场地，并给他们开工资。通常来讲，平台上职业厨师和阿姨们的数量会各占一半，有的甚至全部由平台雇佣的职业厨师出单，只是雇几个阿姨接打电话来装点门面。”
　　“蹭饭”创始人胡笃晟就称，其早期在上海创办“阿姨厨房”时，平台聚集的18位“阿姨”中，就有6位是雇佣的职业厨师，这些“枪手”才是做饭的真正主力。“阿姨”平均每天可接8-10单，月收入4000元左右；而雇佣的职业厨师收入由平台提供，平均月薪过万，因此“单子越多，烧钱就越多”。
　　新京报记者梳理“回家吃饭”与“小e管饭”私厨信息发现，其平台聚集着不少职业厨师，但与平台之间并没有雇佣关系。两家平台客服也称，目前并不招募“协议厨师”，不过“回家吃饭”上一位黄姓私厨还是透露了一些隐情。这位黄师傅称，他曾于2014年10月开始在“回家吃饭”上做过不到3个月的“协议厨师”。当时“回家吃饭”刚起步，在望京地区请了3名协议厨师，并为他们租用了公共厨房，后来随着平台上私厨数量的增多，再加上需要额外的租房投入，“协议厨师”做了不到3个月就被取消了。
　　于是，黄师傅在2015年2月成了“回家吃饭”上的一名私厨，目前已累计接了七八千份订单，“每天做六七十单没有问题”，而平台上像他这样从传统餐饮行业“跳槽”过来的职业厨师并不少。
　　硬伤2
　　食品安全得靠自律监管处于空白
　　除亲情外，食品安全也是“家庭共享厨房”惯打的招牌。但新京报记者发现，这些“家庭厨房”的卫生监管存在缝隙，相关法律依然处于空白阶段。
　　“回家吃饭”官方客服介绍，想要成为其平台私厨，需拥有独立厨房，“主厨”要办理健康证，工作人员会事先到申请者家中考察，但对私厨们平时所用的食材并没具体要求。
　　“回家吃饭”私厨黄女士向新京报记者证实，私厨与平台之间没有就食品安全问题签署任何保障协议。“评论里偶然有一些差评也没关系，没什么惩罚，但差评太多可能公司会过问。”
　　“小e管饭”对食品安全的监管与“回家吃饭”大同小异。其官方客服介绍，个人到平台“开店”只需有独立厨房、健康证，时间空闲，并能熟练掌握手机订餐软件即可。开店前期会有人进行一次登门检查外，平时并没有检查。
　　在“蹭饭”创始人胡笃晟看来，健康证、独立厨房都不是重点，“食品安全的本质很大程度上在于阿姨们采购的食材本身，这个问题怎么管？根本没法控制。”
　　北京市消协法律顾问邱宝昌对新京报记者表示，新《食品安全法》要求对外经营的餐饮企业必须进行强制许可，取得流通许可等资质，但家庭厨房更类似于小作坊，法律基本处于空白状态。
　　针对外卖平台频繁曝出的资质乱象，商务部、国家发改委2014年联合发布《餐饮业经营管理办法（试行）》，规定提供外送服务的餐饮经营者应具备营业资质。但在邱宝昌看来，即便将“家庭厨房”纳入监管范围，实际操作上难度也很大，执法人员不可能对民宅逐一探访。
　　“妈妈的菜”创始人韩迪认为，“家庭共享厨房”O2O属于利用家庭厨房闲置资源，不是纯粹的商业化经营，因此很难拿到流通证照。“对我们而言，一是保证所有厨师办理健康证，二是与保险公司合作推外卖险，三是事前审核提高门槛，并对厨房卫生条件进行抽查。”
　　硬伤3
　　服务缺乏稳定性
　　服务稳定性差，是困扰“家庭共享厨房”的另一个难题。韩迪举例说，普通餐厅配送，外卖小哥在餐厅拿起就走，而到“家庭厨房”则需要进小区、爬楼梯，“整体成本较高但效率又比较差。”
　　为解决这一问题，韩迪曾对媒体表示，“妈妈的菜”有意在北京海淀区建两所中央厨房，为厨房办理餐饮相关证照，每个阿姨可到中央厨房待命，一旦接到订单就开始制作，配送范围限定在2公里之内。然而韩迪的这一想法并未付诸实践，原因是投入成本太高，而扩张速度差，阿姨愿不愿意集中到厨房来是一个问题。
　　配送服务差导致的一个结果，就是用户体验下降，投诉不断。“小e管饭”客服称，新手入驻平台前期，遭遇客户投诉很正常，“要做好心理准备”。投诉反映的主要问题就是送餐慢。“尤其是在节假日等促销高峰期，由于订单增多，投诉也会有所增加。”
　　“家庭共享厨房”由于聚集了很多退休老人或家庭主妇，提供餐食服务的随意性也较大。“回家吃饭”私厨张女士说，在平台上“开店”非常自由，单子接不过来或家里有事，可随时“关店”。
　　此外，“阿姨”们的做饭热情也会随着平台补贴的增减而波动。“回家吃饭”不少私厨抱怨没有以前赚得多。黄师傅对新京报记者说，早期平台给私厨的奖励特别多，一个星期只要达到70单，平台就额外奖励800元，如今奖励已降至120元；早期餐盒不收费，如今每套餐具需额外付出1元多的成本。
　　在情怀面前，更多私厨看重的还是利润。“小e管饭”一位私厨说，他和妻子目前专门做共享厨房，在“小e管饭”和“回家吃饭”两个平台都有注册，平均每月流水可达3万元。黄师傅也称，在平台上卖饭的利润达50%以上。
　　“蹭饭”创始人胡笃晟认为，“家庭共享厨房”O2O确实解决了一部分白领的用餐需求和阿姨们的收入，不过一旦与利益扯上关系，买卖双方的逐利本性就会暴露出来，“白领们会选择更便宜、更方便的午餐，阿姨们也会选择赚钱更多的平台和方式。”

来源：新京报